Публикации

Показват се публикации с етикета Сирена

Щастието и лудостта на наивника

От -
Изображение
Шекспир е казал: „Винаги се чувствам щастлив. Знаеш ли защо? Защото не чакам нищо от никого. Да чакаш винаги боли. Животът е кратък. Затова обичай живота, бъди щастлив и винаги се усмихвай.“ Докато слушах романтична джаз колекция, размишлявах над думите на този леко луд и вечно щастливо влюбен гений – Шекспир. В тях има наистина много истини, които обаче не всеки разбира, защото не всеки иска да ги приеме. Много хора имат очаквания, които прехвърлят върху всички около себе си под формата на обвинения, че са „нагли“, „безотговорни“, „несериозни“ и т.н. Списъкът е дълъг и всеки може да си го оформи сам, ако честно погледне в сърцето си. Така или иначе, болка във взаимоотношенията винаги има – заради разочарования, гледане през различна призма и личностна мотивация, за която няма своевременна информираност. Честа причина за това е страхът от само-заявяване или от загуба на приятелство или партньорство. Истината обаче е много проста – когато един човек не събира смелост да заяви се...
Прочетете повече

Сирене чедър – история, производство и вкус

От -
Изображение
Чедър — силата зад познатия вкус Понякога най-познатият вкус се оказва най-добре скритият. Чедърът присъства в съвременната кухня без излишна церемония, но зад неговото име стои сирене, чиято истинска същност изисква внимание, търпение и прецизност. „Поетите загадъчно мълчат по въпроса за сиренето.“ — Г. К. Честъртън Името идва от село Чедър в английското графство Съмърсет, където сведенията за производството му достигат поне до XV век. Местните фермери превръщали излишното мляко в траен продукт, а според традицията питите отлежавали в пещерите под Мендипските хълмове, чиито постоянна температура и висока влажност създавали подходяща естествена среда за съзряване. Отличителната техника, наречена cheddaring , започва след отделянето на суроватката. Сиренината се нарязва на големи правоъгълни пластове, които се подреждат един върху друг и се обръщат многократно, докато собствената им тежест изтласква остатъчната влага и киселинността достигне необходимото равнище. След това пластовете се...
Прочетете повече

Пармиджано Реджано – съвършенството на три съставки

От -
Изображение
Пармиджано Реджано — съвършенството на три съставки Около 550 литра сурово краве мляко, сол и сирище — само три съставки са необходими, за да се роди една пита Пармиджано Реджано. Между тях и готовото сирене обаче стоят човешкото майсторство, земята на Емилия-Романя и най-важната съставка, която не може да бъде ускорена — дългото зреене. „Там има планина, цялата от настърган пармезан…“ — Джовани Бокачо, „Декамерон“ Още през XIV век Бокачо превръща пармезана в част от приказната страна на изобилието Бенгоди, но историята на сиренето започва по-рано. През Средновековието бенедиктински и цистерциански монаси търсят начин да съхранят млякото за дълго и създават големи пити със суха, зърнеста структура, използвайки млякото от манастирските стопанства и солта от Салсомаджоре. Така практичната необходимост постепенно се превръща в една от най-ценните традиции на Италия. Истинското Parmigiano Reggiano DOP се произвежда единствено в провинциите Парма, Реджо Емилия и Модена, както и в определен...
Прочетете повече

Бри дьо Мо – мекото сърце на френското сирене

От -
Изображение
Бри дьо Мо — мекото сърце на френското сирене Понякога истинският разкош не блести, а узрява бавно под нежна бяла коричка, докато времето превръща млякото в кадифена мекота, аромат на лешници и едва доловим спомен за влажна гора. Такова е Бри дьо Мо — сирене, което не се нуждае от показност, защото съвършенството му се разкрива още при първия разрез. „Сиренето е скокът на млякото към безсмъртието.“ — Клифтън Фадиман Името бри идва от историческата област Бри, разположена на изток от Париж, където плодородните земи и млечното животновъдство създават условия за развитието на една от най-разпознаваемите френски традиции. Сред сирената, родени там, Бри дьо Мо се отличава със своя внушителен размер, ръчно производство и деликатен характер, който се променя постепенно с узряването. Истинското Brie de Meaux AOP се произвежда само от сурово краве мляко в строго определена географска област, простираща се от Сена и Марна до Мьоз. Питата е плоска и широка, с диаметър около 36–37 сантиметра, а о...
Прочетете повече

Фета – бялото сирене, което носи вкуса на Гърция

От -
Изображение
Фактите са проверени по официалната информация на Европейската комисия: истинската фета със ЗНП се произвежда в Гърция от мляко на местни породи овце и кози, зрее най-малко два месеца и не съдържа краве мляко. European Commission Фета — бялото сирене, което носи вкуса на Гърция Има сирена, които принадлежат не само на една кухня, а на цял пейзаж. Фета носи белотата на каменните къщи, соления въздух на морето и аромата на тревите по сухите гръцки склонове, където овцете и козите намират храна сред природа, неподходяща за големи стада говеда. Затова нейният вкус не може да бъде отделен от земята, която го е създала. „Нищо прекалено.“ — Древногръцка максима от Делфи Името „фета“ се появява през XVII век и произлиза от италианската дума fetta — резен. То насочва към начина, по който сиренето се нарязва на парчета, преди да бъде поставено в съдове със саламура. Самата традиция обаче е далеч по-стара, защото описания на подобно сирене присъстват още в античната литература, а в „Одисея“ цикл...
Прочетете повече

Българското бяло саламурено сирене — вкусът, който наричаме у дома

От -
Изображение
Българското бяло саламурено сирене — вкусът, който наричаме у дома Има вкусове, които сякаш никога не опитваме за пръв път, защото са били на масата преди нас, присъствали са в семейните рецепти и са се превърнали в част от представата ни за дом. Българското бяло саламурено сирене е точно такъв вкус — солен, млечен и леко кисел, достатъчно обикновен, за да бъде всекидневен, и достатъчно характерен, за да разказва откъде идва. „Хляб и сирене — готово ядене.“ — Българска народна поговорка Белият цвят, ронливата вътрешност и свежият аромат изглеждат познати, но зад тях стои дълъг процес, в който всяка стъпка има значение. Млякото се подсирва, получената маса се нарязва, отцежда и оформя, след което сиренето се осолява и остава да зрее в саламура. Именно там то постепенно придобива своята плътност, умерена киселинност и соления характер, който го отличава от свежите сирена. За производството му може да се използва краве, овче, козе или биволско мляко, както и смес между тях, а избраният ви...
Прочетете повече

Сиренето – вкус, роден от търпението | Лична призма

От -
Изображение
Сиренето — вкус, роден от търпението Едва ли първото сирене е било създадено с мисълта за удоволствие. Вероятно човекът просто е искал да спаси млякото от разваляне, без да подозира, че открива храна, която хилядолетия по-късно ще носи характера на цели държави, ще пази тайните на поколения майстори и ще превръща обикновената трапеза в преживяване. „Сиренето е скокът на млякото към безсмъртието.“ — Клифтън Фадиман Произходът му остава скрит между историята и легендата. Според най-популярния разказ древен пътник носел мляко в мех, направен от животински стомах, а топлината, движението и естествените ензими го разделили на суроватка и мека бяла маса. Дали точно така е било открито сиренето, не може да бъде доказано, но археологическите находки разкриват, че още преди хилядолетия хората са познавали начина да преработват млякото и да удължават живота му. Онова, което започнало като необходимост, постепенно се превърнало в знание. Хората се научили да отделят плътната част на млякото, да я...
Прочетете повече